宁远霉豆子目录1摘要2基本信息3制作方法宁远霉豆子，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。
其制作方法类似于霉豆腐。
用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。
霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
几乎家家户户都会做。
基本信息中文名宁远霉豆子外文名ningyuan miedouzi口味味道鲜美营养成分氨基酸、矿物质、B族维生素主要原料黄豆、红辣椒展开全部制作方法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。
豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面（根据个人口味是否拌面），在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。
如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子，箩筐里铺上一层树叶（当地人选用的是一种有特殊香味的树叶），树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。
在摊好的黄豆上再铺上一层慧带碰透气性好的纸。
捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
约3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。
拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。
拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
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水井能预报天气吗？
中国湖南省宁远县逍遥岩乡欧家村有一口能预报天气的水井，当地农民根据井水的变化，测定天晴、下雨，从未出现过差错。
据当地群众介绍，这口井有近百年的历史。
1970年井水开始出现突浑突情的现象，且逐渐形成芦灶规律。
冬春两季井水呈浑色，如果下雨，井水则樱核在前一天变清，待井水转浑时天气转为晴天。
秋夏两季，井水清澈透脊哗掘底，假若井水忽然浑时，第二天必下雨。
