白族因喜欢白色而得名,素雅是白族人永远的追求。
正是这种追求,造就的白族在饮食上也追求一种素雅清淡,鲜花食品便是根植于对素雅清淡的追求,应运产生了。
你来大理或者其它白族地区游玩,风花雪月令你留连忘返,那鲜花食品也能令你大饱口福和胃福。
白族食鲜花,比较古老比较传统的是白杜鹃花,这花长在苍山2500米海拔线以上,杜鹃花有白杜鹃花和红杜鹃花之分,红杜鹃花有毒不走进古村落触摸活化石 2007五一·黄金周播报 徒步生活走出一片蓝天 聚焦国内知名企业 能吃,但花朵鲜艳无比,可供观赏；而那白色的杜鹃花像白族人一样,素雅而大方,鲜嫩而清爽,更是上好鲜花食品。
每年的三、四月份,苍山上消融的雪水,将整列大山浸润得像翡翠一般,这时满山遍野的白杜鹃花便应时而放,背上背箩,唱着浓浓的白族乡音调子,到山上采撷来那雪白的白杜鹃花,看到那花的海洋,就是只有抽象思维的理科生,也一定会让你陶醉其间。
采一大背箩回家来,而且因为花太多,采一大背箩也用不了多少时间,在那愉悦的花海中,还有洋溢着白族乡音调子的苍山洱海之间,就是再多采一些,你都不会觉得太累的,只会感觉时间过得太快了。
回到了三方一照壁,或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民间建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢两层楼的大瓦房,而正东是一面是画刻着各种图案和文字的照壁,简称“三方一照壁”；四合五天井是指东、南、西、北都有房子,合围在一起,就会围成中间是大点的一四方空地,也就是所谓的天井。
四个角又各有四块小空地,加在一起就是五块天井,简称“四合五天井”)的院子里,除去白杜鹃的花蕊,然后在清亮的苍山雪水里,漂洗干净,经过沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,沥干水份,就可以做出美味的各种菜肴了。
如果将它们凉干了,以备“有客自远方来”的时候,拿出来与客人共享,那才能表达出对客人的敬重来。
如果喜欢口味浓重的可以炒吃,喜欢清淡的可以跟蚕豆米炖了吃,那野劲,直让你过了好几年都还在回味。
另一道鲜花食品,要到金沙江边才能吃到。
那花叫攀枝花,长在江边高大的攀枝花树上。
要吃这种花,还要冒一定的风险,因为那攀枝花树太高了,不容易取到。
炎夏时节,火红的攀枝花,开得正是红火。
这时便可以拎一枝竹杆,爬上攀枝花树,取摘下那攀枝花,将攀枝花凉干,到了大冬天,云南虽然四季如春,也偶有阴天下点雨,飞点小雪花的时候。
这是一家人就可心取些凉干了的攀枝花,浸泡在从苍山或者玉龙雪山上,流淌下来的天然矿泉水中。
再从柜子或者厨房的某个角落里,找出一枝腊猪蹄子,在松毛火上烧燎一阵,将未刮干净的毛烧燎干净,将外面的发霉物剔除完尽,那枝猪蹄子就被打扮得黄生生的,香灿灿的,恨不能还未煮熟的时候,就啃上一嘴才过馋瘾。
可不要用现代的高压锅或者什么煲之类的东西,一定要用云南祥云人烧制的土锅,还要在栗炭火上慢慢炖来。
这时整幢或者整个院子都充满了扑鼻的香气,然后就将洗得一干二净的攀枝花煮了进去,在那乳白的猪蹄子汁液里,放进红艳的攀枝花,真是一幅绝美的静物画,恐怕再绝手的调色画家,都无法将美仑美奂的,那种乳白与红艳相融合在一起的。
这时偶遇邻里,便会问：“要请(云南方言：请,吃的意思。
下文同。
)什么了？咋过这样香！”“煮攀枝花呢,来请嘛！请了化食开窍,不容易伤风感冒。
”你不用客气,一起围了去吃就是了,那种天地合一的融洽劲,自不用说。
人世间的所有乐悦,尽在不言中了。
比较普通的鲜花食品,是青菜打花包的时候,这正是“冬天过去了,春天还远吗？”的时节,青菜经过一个冬天的生长,已经成熟得像位准备出嫁的姑娘了,漫天的蜜蜂“嗡嗡”地唱着春光曲,这时油菜,白菜花,青菜花……便都睁开了膨松的双眼,抢着来看这山间的春天。
肥实的花苞顶在花杆上,真正有了那种含苞欲炸的力量,这时就赶快掐了它们。
早了,没有那种饱胀的舒适感；晚了,便瘦骨伶仃了,真是“黄花瘦”了。
这种菜白族人的方言叫做冲菜,将那水灵灵,嫩丝丝的菜花,拿回家,可要非常注意螟虫的,清洗干净了,将青菜花放进滚沸的开水里,盖上盖子,翻两翻便有一股子冲鼻子的特殊辣味,扑鼻而来。
辣得叫你打几下喷嚏,全身都松活了一大截,那才叫舒服哩！这是一种特殊的化学反应吧,那儒雅的水灵灵,嫩丝丝的青菜花,一眨了之间,便泼辣得像细米辣了。
凉一凉,准备上各种调料,根据各自的口味,凉拌一阵子,那好爽呀,刺辣刺辣的。
就像川人的麻辣味,可不是那种烧人的辣,是用针刺你的那种辣,可考验人了。
倒是有一种普普通通的南瓜花,是白族人最有创意的食品。
七、八月间南瓜遍地滚的盛夏里,有一些开得鲜丽无比不结果实的雄南瓜花朵,完成了自己授粉的神圣使命后,在山坡上与那野地里的百花争艳斗丽,不久便结束了自己艳丽的一生。
白族人不埋没它们的才华,可以用来做成一种叫做囊煎的食品。
采了南瓜花,不要弄破它们,除去花粉。
然后就用铜锣锅焖一锅糯米饭,等糯米饭焖出来,放凉了它们,加进化油,陈皮,花椒,辣子粉……佐料,将这些糯米砣做成南瓜花朵大小,用南瓜花包了它们,放油锅里煎,这就是形象生动的囊煎来由了。
那色香味不用说,也是非常鲜美的！云南的山山箐箐成了花的海洋的时候,满坡满箐的云南松也开始扬花了,红中透出嫩黄的松花挂满了云南松,微风吹来,纷纷扬扬的松花粉,给花海点缀上了一层秀美的金黄面纱。
白族人没有放过对松花食品的开发利用,创造出了——松花蜜饯糕。
将采集的松花放到簸箕里,晒干后,用棍棒轻轻敲打,那嫩黄的花粉就在簸箕里像荞面一样,将他们收集起来,到有贵客来的时候,用这些松花粉和着荞面,加上蜂蜜,在木甑子里蒸,巧手的妇女还可以在那松花蜜饯糕上面,用能食用的各种颜色,装饰上花虫鸟兽等花纹和图案,美得像一件珍贵的工艺美术品,让你舍不得吃他们。
那淡淡的松香味又引得你馋欲大生,肠胃大开,即使已经大宴了一餐,也还想吞上几大块。
还有倒勾刺花、桂花、玫瑰花、荷花、梨花太一般了,这里也就不敷述了。
值得介绍的是兰花食品,可能有人介绍过,我这里只好班门弄斧了,让人觉得有些差愧哩！从1999年起,我们这里大炒兰花,高的达三十多万一小苗,什么永胜红、苍山奇蝶、剑阳蝶、宝顶荷……好像是一夜之间,这些兰草就成了身价万倍的奇花异草了。
大家都蜂拥着去争相投资,贷款去购买,还真圆了很多人的发财梦呢！几十万一株的兰花的兰朵是没人舍得吃的,可也有不名贵的兰花,可以供食用呢！因为兰花种类上万种,而色香俱全的兰花,要算是我们这里比较传统的小雪素了。
我们这里的是三江流域地区,也是兰花的宝库,今年申请为世界自然文化遗产。
而兰花中的素花,才算是兰花中的精品花,是兰花向上奋发的结果。
因为据生物学家介绍,兰花成为素花是要经过上千年的不断进化,不断将原有的其它颜色退化掉,才能让兰花的花朵进化为纯白色的素花。
小雪素就是这种经过几千年进化的结果,也是白族人喜欢的那种淡雅和素净,所以我们这里有“白族户户有流水,家家养兰花”的习俗。
兰花中的素花,有淡雅高贵的清香,有雪肤乳肌,闭月羞美女之色。
那种气质着实让人不舍下口,兰花中素花,即便是被凉干了,也还保持着了飞蝶振翅的活气来,红润中带一点高雅的黄色,一如中国人的黄皮肤。
当然这样名贵的东西,是不可能像炒吃青白菜一样随便的,她只能当一种调味来,或者是一种自尊来吃,或者一种炫耀的身份来吃。
也许是物以希为贵的原因,每个吃兰花的人,都只是小心地抿上一点,不管这味道如何,都会显得非常神秘而高贵地点点头。
也许是再粗俗的人,都被兰花那风骨给感动了,所以很多吃过素兰花的人,谁也说不准,兰花到底是什么味儿。
太高雅的东西,相反又么她拒人于千里之外,又么人拒她于万里之所。
还是普通一点的好,只有普通一点,我们才敢对她妄加评论了。
不管如何,来白族地区,细心的人,会寻到很多意想不到的东西。
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大额依村基础设施
2008年，该村庄已经实现了基础设施的全面升级，包括通水、电、路、电视和电话，所有农户均能享受到这些服务。
具体来说，共有286户村民使用饮用塘水和井水，100%的农户家中已通电，80%（即228户）的农户拥有电视机。
在通信设施方面，58%的农户（166户）安装了固定电话，而35%的农户拥有移动电话，其中100户是移动电话用户。
交通方面，通往乡镇的道路是水泥路，进村道路则是沙石路面。
村内主干道尚未硬化，这意味着路面条件仍有待改善。
最近的车站或码头距离村庄16公里，集贸市场也在同一距离，对于村民的出行和购物带来一定不便。
在农业设施方面，全村拥有8辆拖拉机和89辆摩托车，提供了基本的农业运输工具。
18户农户利用太阳能技术，296口小水窖确保了水资源的储存。
已有91户完成了“一池三改”项目，提高了生活卫生条件。
高稳产农田面积为91亩，有效灌溉率达到了6%，每户平均拥有0.08亩高稳产农田。
住房条件方面，2008年大部分农户居住在土木结构住房中，有37户拥有砖混结构住房，14户为砖木结构，剩余235户仍住土木房，反映了当时农村住房的普遍状况。
扩展资料
大额依村隶属于云南省红河州弥勒县西一镇阿基村委会，属于山区。
位于西一镇东南边，距离村委会4.5公里，距离镇政府13公里。
国土面积.6亩，海拔1500米，年平均气温22℃，年降水量1000毫米，适宜种植等农作物。
